Instalación Eléctrica para Restaurantes

La cocina es, sin discusión, la zona más exigente de la instalación eléctrica de un restaurante. Hornos, planchas, freidoras, cámaras frigoríficas y el sistema de extracción de humos suman una demanda de potencia muy superior a la de cualquier vivienda o local comercial estándar, por lo que el primer paso siempre es calcular con precisión la potencia necesaria en esta zona antes de dimensionar el resto de la instalación.

La campana de extracción merece una mención aparte: su motor necesita un circuito dedicado con las protecciones específicas que exige este tipo de equipo, y su correcto funcionamiento está además ligado a la normativa de seguridad alimentaria e industrial, por lo que conviene coordinar esta instalación con el resto de instaladores de la cocina —gas, climatización— para evitar interferencias entre gremios.

La sala tiene necesidades bien distintas de la cocina: iluminación ambiente regulable para adaptar la intensidad según el momento del servicio, circuitos para equipos de música o audiovisuales, y tomas de corriente pensadas para el servicio de mesa sin sobrecargar los circuitos generales.

Cada vez es más habitual que los restaurantes cuenten con terraza exterior, lo que añade circuitos protegidos para iluminación y calefactores de exterior, separados de la instalación interior para no comprometer el resto del local durante los meses de más uso de la terraza.

La normativa de locales de pública concurrencia exige también iluminación de emergencia y señalización, además de protecciones diferenciales adaptadas a las zonas húmedas de cocina y aseos. Todo el conjunto debe reflejarse en el presupuesto detallado necesario para la licencia de actividad del restaurante.

Por último, conviene dejar margen de potencia y espacio en el cuadro eléctrico pensando en ampliaciones futuras de la cocina, ya que los cambios de carta o la incorporación de nuevos equipos son habituales en la vida de cualquier restaurante.